Baklagillerin Mutfaktaki Yeri Seçeneklerini Değerlendirirken

Mutfağın sessiz kahramanları baklagillerdir. Fiyatı makul, saklaması kolay ve kullanım alanı geniş; yine de çoğu evde yeterince ilgi görmezler.

Besin değeri

Baklagiller bitkisel protein, lif, demir ve çeşitli vitamin ve mineraller içerir. Doyurucu olmaları ve uzun süre dayanmaları nedeniyle haftalık menülerde kolayca yer bulabilirler.

Bitkisel demirin emilimi, yemeğin yanında limon, domates ya da biber gibi C vitamini kaynakları olduğunda artabilir. Salatalara ya da yemeğin üzerine limon sıkmak bu açıdan işe yarar.

Hazırlık ve pişirme

Kuru baklagilleri akşamdan suda bekletmek pişirme süresini kısaltır. Bekletme suyunu dökmek, bazı kişilerde şişkinliği azaltabilir. Pişirirken yeterli süre vermek de sindirimi kolaylaştırır.

Konserve baklagiller de pratik bir seçenektir; süzüp yıkamak tuz miktarını azaltır.

Sindirim ve alışma

Baklagilleri yeni tüketmeye başlayanlar küçük porsiyonlarla başlamalı. Bağırsak florası zamanla uyum sağlar. Bazı kişiler için gaz ve şişkinlik devam edebilir; böyle durumlarda kendi toleransınızı bir uzmanla konuşun.

Çorba, salata, köfte, yemek ve hatta tatlı biçiminde farklı kullanımlarıyla diyetisyen rutini hafta içinde birkaç gün yer edebilir. Bazı sağlık durumlarında, örneğin böbrek hastalıklarında, miktar hekimle belirlenmelidir.